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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第1题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第2题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

干料的水发按水温的不同，可分为（)发和热水发两种。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.冷水

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第4题

涨发后的干料在春、夏季节要冷藏保管。（）

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第5题

一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料（）

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第6题

海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬。（)

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第7题

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。（)

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第8题

浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相[司。（)

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第9题

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，得涨发率是（）。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第10题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第11题

菌藻类嘌呤含量（)

A.新鲜的蘑菇高

B.干的菌藻类含量高

C.水发后的木耳高

D.干的菌藻类含量低

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