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[判断题]

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第1题

以甜味为主，在行业中称为“甜菜”或“蜜汁”的味型是（)。

A.咸鲜味

B.咸甜味

C.香甜味

D.咸辣味

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第2题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第3题

下列关于软熘的操作要领描述错误的是（）

A.用料必须选择鲜嫩的软性原料

B.掌握好滑油或走油的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点

C.菜肴的颜色既可以是红色的，也可以是白色的

D.口味既有酸甜味的，也有咸鲜味的

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第4题

高级汤料属于以下哪一类调味品（)

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.香辛味调味品

D.鲜味调味品

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第5题

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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第6题

鲜味和甜味一样可以独立成味。（）

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第7题

柠檬酸属于以下哪类调味品（)

A.酸味调味品

B.甜味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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第8题

呈鲜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，甜味可增加（)。

A.50倍

B.60倍

C.100倍

D.80倍

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第9题

平菇作主料使用，其口味以咸鲜味为多。（)

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第10题

肉品腌制加工时加NaNO,主要利用它具有（)。

A.消毒作用

B.发色作用

C.增加鲜味的作用

D.增加营养的作用

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