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第1题
反复淘洗大米时，损失最多的营养素是（）
A.维生素B₂
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.无机盐
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第2题
大米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗时间和用力大小有关。搓洗愈重，淘洗次数愈多，浸泡时间愈长，水溶性维生素和矿物质的损失愈大。（)
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第3题
大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（)
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第4题
反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的为（）
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第5题
米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗（）有关。
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第6题
减少大米中食物营养素损失的措施是（)。
A.淘米时用力搓
B.用开水淘米
C.淘米的水温越低越好
D.淘米的水温越高越好
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第7题
谷类的加工精度越高，损失的营养素就越多，其中损失最多、影响最大的是（）。
A.维生素和矿物质
B.蛋白质和碳水化合物
C.维生素和蛋白质
D.蛋白质和矿物质
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第8题
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素
B.无机盐
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素C
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第9题
食物的特殊动力作用，也可称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的能量。营养素的特殊动力作用各不相同，其中食物的特殊动力作用最大的营养素是（）。
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第10题
烹调蔬菜时，加热的次数愈多，营养素的损失也愈多。（)
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