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第4题
有关酒单策划的步骤，表述正确的是（)。
A.明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针
B.明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力
C.明确酒水的采购途径、费用、品种和价格
D.明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺
第8题
广西民族都有热情好客的传统，有客人来访时，除拿出力所能及的好饭菜招待外，各民族还有自己的待客之礼。如侗族的“挂袋子”、回族的“当面茶”、苗族的迎宾酒与芦笙舞，侗族的“（)”等。
A.竹竿舞
B.筷子舞
C.多耶舞
D.扇子舞
第9题
客人反映锅底太淡，应该怎么做（)。
A.自己盛出一碗汤送到后厨让厨师品尝，确定是否忘了放料包，则给客人道歉并加调料包
B.如果锅底正常，是客人口味较重，则可以为客人用盐、蚝油专门调制一下锅底
C.告诉顾客这是正常现象
