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制作蛋糕、裱花的时候可以不戴口罩。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是?()

A.生食内食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、凉拌菜

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第2题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第3题
寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在()℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第4题
下列关于蛋糕成型说法错误的是()。

A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强

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第5题
下列制品中采用间接镶嵌法点缀的是()。

A.梅花饺

B.裱花蛋糕

C.赤豆糕

D.一品饺

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第6题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第7题
清蛋糕的制作过程中,蛋黄()。

A.同样可以打发

B.不能打发

C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气

D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气

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第8题
去食堂吃饭,做法正确的有:()。

A.打饭时可以不戴口罩

B.要刚好吃饭才摘口罩

C.吃完饭后马上戴口罩

D.错峰吃饭,尽量保持一米间隔

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第9题
新冠疫情期间,天气太热,可以不戴口罩()
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第10题
戴口罩时正确的事:()。

A.戴口罩感到呼吸不畅时可将鼻子露出来

B.脱卸N95口罩时用手托着罩杯以防脱落污染

C.不面对患者时可以不用戴口罩

D.脱口罩前后进行手卫生

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第11题
不随地吐痰,咳嗽、打喷嚏时掩口鼻、戴口罩,这些行为习惯可以减少减少肺结核的传播。()

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