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[多选题]

在清洗食品原材料时应该()?

A.叶菜类用流动的清水漂洗、浸泡

B.蔬菜先清洁后切配

C.内脏先洗净,清水浸泡后再清洗

D.鱼、虾类等用清水漂洗干净

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第1题
根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是()。

A.原材料采购运输应符合卫生要求

B.设备的清洗、消毒和改造

C.合理设计和布局食品生产厂

D.卫生和质量检验

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第2题
叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少,使其营养素的保存率提高。()
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第3题
配送的一般作业流程为接受汇总订单→进货→存储→分拣→配货与装配→发送。由于配送对象和客户需求的多样性,实际在物流配送业务中,有一些特殊的作业流程。“进货→存储→发送”作业流程适用于下列哪种物资的配送()

A.木材、钢材等原材料的配送

B.各类食品的配送

C.煤、炭和矿类等散货

D.机电产品中的散货配件的配送

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第4题
在食品安全事故调查过程中,开展食品卫生学调查时,现场勘查应当重点围绕可疑食品哪些环节存在的问题进行?()

A.从业人员健康状况

B.原材料

C.加工过程

D.成品存放

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第5题
在以下哪些情况,需进行洗手清洗消毒()。

A.进入加工间时

B.开始进行食品加工前

C.生熟商品转换时

D.使用厕所后

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第6题
秋葵在特稀蔬菜分类中属()。

A.特稀果菜

B.特稀茎菜

C.特稀叶菜

D.特稀花菜

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第7题
在进行明细核算时,既要采用货币计量,还需兼用实物计量的盘存类账户有()

A.银行存款

B. 原材料

C.库存商品

D.固定资产

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第8题
以下哪种原材料在高压玻璃钢管道生产时,因夏天湿度过大吸潮会导致管线发青()。

A.环氧树脂

B.胺类固化剂

C.酸酐增韧剂

D.酸酐固化剂

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第9题
食品安全管理员可以从以下哪些方面查找本单位是否存在可导致餐具清洗消毒不彻底的情况?()

A.餐具(包括直接入口食品工用具)清洗消毒设施是否按要求设置, 并有足够的数量

B.餐具数量是否足以在最大供应量时,经过充分消毒后使用

C.餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开

D.是否有专用餐具保洁场所或保洁柜,消毒后餐具与未消毒餐具是否分开放置

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第10题
在餐厅范围内,核算的对象主要是()。

A.员工工资

B.食品原材料

C.经营核算

D.会计核算

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第11题
瓜菜类播种时,种子要平放。()
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