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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加热炒制需要用中火的是（）。

A.自然铜

B.酸枣仁

C.地榆炭

D.莱菔子

E.蒲黄

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第1题

需用中火炒制的药是（)。

A.苍耳子

B.牵牛子

C.杜仲

D.决明子

E.王不留行

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第2题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（)。

A.大火长时间加热

B.小火长时间加热

C.旺火短时间加热

D.中火加热

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第3题

用蒲黄粉炒制阿胶时，应采用的火力是（）

A.文火

B.中火

C.中强火

D.先文火后中火

E.武火

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第4题

皮冻熬制时，需要用（）进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第5题

薏苡仁的炮制方法是（）。

A.炒制时药材和辅料同时加入

B.每100kg薏苡仁，用麦麸15kg

C.中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色

D.必须加辅料进行炒制

E.炒薏苡仁用的是文火

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第6题

85将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（）

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第7题

下列采用中火炒制的中药为（)。

A.芥子

B.斑蝥

C.王不留行

D.莱菔子

E.牛蒡子

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第8题

下列药物，处方中写药名给付炮制品，药名前冠以“生”时才给付生品的是（）

A.穿山甲(砂炒醋制)

B.草乌(水制)

C.自然铜(煅)

D.五味子(酒炙)

E.王不留行(清炒)

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第9题

炒制王不留行时，所用的火力为（）

A.文火

B.中火

C.先文火后中火

D.先中火后武火

E.先中火后文火

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第10题

下列有关酒炙法的描述正确的是（）

A.闷润药物过程中，容器应加盖

B.如果酒的用量小，可加大用酒量

C.一般用中火炒制

D.炒制过程中要加水，炒干出锅

E.先拌酒后炒药适用于质地疏松的药物

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第11题

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.中火焖制

C.急火快炒

D.小火翻炒

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