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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

被称为日本三大面条的是（）

A.乌冬面

B.荞麦面

C.绿茶面

D.肠旺面

答案

ABC

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第1题

日本面条（又称呜咚面)最有名并且被称为是日本面条的发祥地是以下哪个地方？（)

A.神奈川县的横滨

B.爱知县的名古屋

C.静岗县的静岗市

D.香川县的讃歧

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第2题

鲜面跟解冻好的面条可以叠3层以上（）

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第3题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第4题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）

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第5题

你刚刚从公司组织的日本之行回来，在日本你参观了世界上最大的 soba面条生产厂。你从此对imai‐san’skaizen的质量哲学推崇备至，虽然你的项目是为公司高级管理人员的临时休息安装办公室高低床，与制造面条的工艺完全不同，但是 kaizen的原则依然适用。 kaizen的不断改进质量的原则强调了：

A.客户满意度比成本更重要

B.在经营过程中进行根本性的改变

C.逐步的质量改进

D.通过质量控制提高士气

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第6题

下面说法正确的是（）

A.汤面堂食，面条出品需要投凉3秒

B.煮面工煮面时，不需要佩戴手套

C.非饭口期间面条可以预煮

D.面条煮制时间2分50秒

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第7题

以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。

A.面条

B.桃酥

C.花卷

D.馄饨

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第8题

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）

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第9题

红.绿.乌三大茶类的香气主要特点系红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。()

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第10题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第11题

被称为三大产热营养素的是（)。①蛋白质②脂类③碳水化合物④维生素

A.①②③

B.②③④

C.①②④

D.①③④

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