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[单选题]

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是()

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽,鸡汤熬制

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A、羊肉汤:选用市场优质羊肉

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第1题
莜面鱼鱼标准长度为3-4厘米()
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第2题
陕西菜“奶汤锅子鱼”是以鳗鲡为原料。()
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第3题
泰国人爱吃辣椒,()为常用的调味品。

A.胡椒

B.花椒盐

C.鱼露

D.酱汤

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第4题
鱼调料:色拉油油温烧到140-150度(特殊产品:粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度),闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、老姜,老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全(160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒),熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精,接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
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第5题
气郁体质的推荐食谱,不包括()

A.黄花菜肉饼

B.解郁理气鱼

C.合欢金针汤

D.红茶荔枝汤

E.甘麦大枣茶

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第6题
西餐的基本上菜顺序:开胃菜—汤—鱼或肉—蔬菜沙拉/奶酪—甜食/水果—咖啡/茶。()
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第7题
西餐上菜的顺序应是:前菜和汤-鱼或肉-蔬菜沙拉-奶酪-水果-咖啡/茶。()
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第8题
制作铁扒鳕鱼的原料有()。

A.布朗少司

B.鱼基础汤

C.莳萝少司

D.红花少司

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第9题
制作铁扒鳕鱼的少司要把()在火上煮浓。

A.红花水

B.鱼基础汤

C.布朗基础汤

D.干白葡萄酒

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第10题
制作海鲜汤要把番红花用()煮软,呈橘红色。

A.清水

B.鱼基础汤

C.干红葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第11题
下列哪道菜肴不属于新春宴菜肴命名法?()

A.八宝锅蒸

B.玉笋老鸭汤

C.二龙戏珠

D.五彩鱼丝

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