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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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第1题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第2题

()是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A.氨

B.三甲胺

C.氧化三甲胺

D.二甲胺

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第3题

（)指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。

A.一般宴会

B.家宴

C.婚宴

D.酒会

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第4题

以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费用标准不高的宴会为（)。

A.一般宴会

B.高档宴会

C.中档宴会

D.酒会

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第5题

肉、鱼、禽、蛋与豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征。（）

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第6题

鱼类腐败可用K值来表达，K≤20%表明鱼体新鲜，K值不小于()表达鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第7题

()不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

（)不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

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第8题

某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（)。

A.阴凉贮存库

B.冷藏库

C.冷冻库

D.干货库

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第9题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。

A.新鲜的蔬菜水果

B.乳制品、蛋类

C.畜肉

D.鱼类

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第10题

产后产妇应加强营养，多食鱼、肉、蛋，新鲜蔬菜等富含蛋白质、维生素的食物，少食辛辣刺激性的食物。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

以下关于超重、肥胖人群说法错误的是（）

A.应减少能量摄入，增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重。

B.进食有规律，不要漏餐，不暴饮暴食，每餐吃到十分饱。

C.适当选择一些富含优质蛋白质（如瘦肉.鱼.蛋白和豆类）的食物。

D.避免吃油腻食物和油炸食品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖饮料

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