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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

筵席菜点组合中，()能起到开胃，调动食欲的作用。

A.主食

B.甜菜

C.凉菜

D.头菜

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第1题

筵席是指由一整套按（）、目的要求、（）和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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第2题

在传统厨房分工体系中，开胃品是由（)负责为顾客准备的餐前小食物，而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第3题

（）是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。

A.服务员

B.营养配餐员

C.菜单

D.厨师

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第4题

如何提高菜点和筵席的营养质量是营养卫生当前研究的目的和任务。（)

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第5题

核心菜点是每桌筵席的主角，头菜是“门面”，主盘是“主帅”，没有它们，全席就不能纲举目张，枝干分明。（)

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第6题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第7题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是（)。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第8题

（）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

A.菜点

B.菜肴

C.点心

D.冷菜

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第9题

开胃酒属于配制酒，具有生津开胃、增进食欲的功效。（)

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第10题

具有爽口、开胃、刺激食欲的特点，适宜在夏季食用的汤是（)。

A.蔬菜汤

B.海鲜汤

C.冷汤

D.奶油汤

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第11题

配菜的基本方法分为（)等几种。

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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