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[判断题]

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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更多“烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品…”相关的问题

第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

厨房使用的食物用油正确的使用存放方法是（)。

A.单独存放，每天使用完毕后要对油锅进行收油

B.使用完毕后就放在锅中，方便下次使用

C.摆放在灶台旁边，方便使用

D.哪方便放哪，这样使用方便

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第3题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第4题

平底烧瓶和圆底烧瓶加热时在热源与烧瓶问垫以石棉网是保证加热均匀。（)

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第5题

关于火锅烧开后有泡沫，下列说法正确的是（)。

A.汤在加热时会产生剧烈震动后会产生泡沫

B.火锅中煮制的原材料是生鲜蔬菜和肉类，也会产生泡沫

C.没有泡沫的火锅里面是添加了大量的消泡剂，所以没有泡沫

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第6题

微波炉是利用将电能转换成微波通过高频电磁场对介质加热的原理，使原料分子（)而产生高热。

A.产生运动

B.剧烈摩擦

C.剧烈振动

D.迅速膨胀

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第7题

油温就是锅中的油经加热达到的各种温度,大致可分温油锅、热油锅、旺油锅三类。其中温油锅的温度为（)。

A.90~130℃

B.130~170℃

C.170~230℃

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第8题

熔硫釜是利用导热油将硫泡沫加热，使较重的组分硫沉淀从设备底部排出，（)由设备上部排出而达到分离的原理。

A.热溶液

B.硫组分

C.导热油

D.杂质

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第9题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

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第10题

焖法是将干货原料放入锅中一煮沸，就加盖焖，使原料内外同时发透。（)

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第11题

中拉机生产过程中，原材料必须经过加热才能加工成型。（)

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