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浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。()

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第1题
油发主要是利用()原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第2题
皮脂与皮肤表面的油脂混合,形成乳化皮脂膜。()
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第3题
看装配图分析零件,主要是了解它的()和作用,弄清部件的工作原理。()。

A.结构形状

B.技术要求

C.尺寸大小

D.公差

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第4题
印刷术语(),其作用主要是保护成品裁切时,有色彩的地方在非故意的情况下,做到色彩完全覆盖到要表达的地方。

A.胶钉

B.出血位

C.留白

D.裁切口

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第5题
VitC具有一定防癌作用。其原理主要是()。

A.降低食物中亚硝酸的含量

B.阻断亚硝胺在体内合成

C.促使亚硝胺分解破坏

D.加逸亚硝胺排出体外

E.使亚硝胺的致癌性降低

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第6题
热水面团的特性形成,主要是淀粉和面筋性质起主要作用。()
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第7题
新生儿时期,条件反射形成时起强化作用的主要是食物反射和防御反射。()
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第8题
由自然条件作用(主要是岩石风化)而形成的,粒径在5mm以下的岩石颗粒,称为天然砂。()
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第9题
加入强酸沉淀蛋白质的原理主要是()

A.在pH值高于蛋白质的等电点时,酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀

B.在pH值等于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀

C.在pH值低于蛋白质的等电点时,强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀

D.破坏蛋白质结构

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第10题
食用油脂的变质主要是酸败。()
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第11题
乳化类底妆使用的着色剂主要为氧化铁类,而在隔离类产品中,使用的着色剂主要是紫色以及绿色的着色剂如CI77007,CI77288等。()
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