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[判断题]

饭皮面坯是指用米和水混和制成饭,再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。()

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第1题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第2题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第3题
()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第4题
将连铸方坯轧制成圆坯,再经穿管轧制来制造无缝钢管时,钢管内表面重皮和线状条纹等缺陷的原因是()

A.铸坯中的大型夹杂物

B.偏析

C.皮下裂纹

D.中心疏松

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第5题
削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第6题
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

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第7题
下列对畲族风味描述正确的有()。

A.畲族日常饮食以番薯、大米为主

B.景宁畲乡有“一甑煮三种饭”的习惯,煮白米饭给年轻人吃,半米半番薯丝饭供老人小孩食用,占绝大部分的番薯丝招待客人

C.肉食以猪肉为主,竹笋是四季不断的蔬菜

D.粉丝是畲家招待客人、制作点心和菜肴的重要原料

E.畲族人大多喜食热菜,一般家家都备有火锅,以便边煮边吃

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第8题
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。()
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第9题
老年人呛咳的观察要点是()。

A.老年人进食过程中下咽费力

B.老年人每一口饭的食量减少

C.老年人进水过程中,突然出现剧烈咳嗽,水自口腔喷出

D.进食后老年人出现流涎、食物返流

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第10题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、()等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第11题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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