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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸茄盒前，先将茄子中多余的水分盐渍除去的目的是（)。

A.使风味突出

B.降低油脂水解

C.防止水分喷溅

D.减少油的使用量

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第1题

茄子应在缓苗后浇缓苗水，及时中耕1—2次，若天旱可在门茄开花前浇一次小水，门茄瞪眼时追肥浇水，以后每隔4—6天浇一水，保持地面经常湿润。（)

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第2题

烤片机的工艺任务主要是（)。

A.除去烟片中多余的水分

B.杀死烟片中的虫卵

C.除去烟片中多余的水份，同时也除去烟片的青杂气

D.改变烟叶的色泽

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第3题

茄果类蔬菜中茄子、番茄、辣椒的种子使用年限大致相同，约为（)年。

A.1—2

B.2—3

C.3—4

D.1.5—2.5

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第4题

对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（)是不准确的。

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

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第5题

茄果类蔬菜包括（)。

A.黄瓜

B.番茄

C.茄子

D.辣椒

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第6题

再生栽培茄子在门茄开花坐果期间不灌水、不施肥。（)

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第7题

同为茄果类蔬菜是（)。

A.辣椒、西葫芦、瓠瓜

B.佛手瓜、番茄、扁豆

C.辣椒、樱桃番茄、茄子

D.长角辣椒、番茄、四棱豆

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第8题

生石灰在使用前的陈伏处理，使其在储灰池中存放7天以上的目的是为了()。

A.有利于结晶

B.蒸发多余水分

C.消除过火石灰的危害

D.降低发热量

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第9题

油净化器既能除去油中的杂质，又能除去油中的水分。（)

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第10题

下列哪些做法可以抑制“缩孔”的产生（)？

A.在高温情况下，采用挥发性较慢的溶剂系统，稀释剂不能加入过多

B.涂料在生产过程中放置空气和水分混入

C.涂料在使用前需经过过滤，除去杂质和碎屑

D.彻底清除被涂物表面上的油污、水渍、汗渍、蜡质等

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第11题

空气干燥装置的作用是除去空气中的水分。（)

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