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[单选题]

配菜可基本确定菜看的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第1题
配菜可基本确定菜肴的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第2题
根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第3题
法式炸面包粒,主要用于()的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第4题
以下诗句中省略介词的是()。

A.飞流直下三千尺,疑是银河落九天。

B.两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。

C.天街小雨润如酥,草色遥看近却无。

D.东风不与周郎便,铜雀春深锁二乔。

E.迟日江山丽,春风花草香。

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第5题
旁菜色拉,份量小,一般用作主菜的配菜。如果主菜丰厚,()则是首选。

A.蔬菜色拉

B.意大利面条色拉

C.土豆色拉

D.谷物类色拉

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第6题
香和味都是菜点质的基本要素之一。()
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第7题
直至民国时期,近代()最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第8题
减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。()
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第9题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第10题
宴席菜肴配菜时,一桌宴席以每人吃到()左右为标准,菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第11题
从总体上看,组织基本的薪酬制度可以按照确定依据的不同划分为()。。

A.以技术为基础的薪酬制度和以能力为基础的薪酬制度

B.以人为基础的薪酬制度和以工作为基础的薪酬制度

C.以能力为基础的薪酬制度和以人为基础的薪酬制度

D.以评价为标准的薪酬制度和以工作为基础的薪酬制度

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