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[判断题]

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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更多“对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温…”相关的问题

第1题

意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第2题

下列菜肴制作时用到红椒粉（paprika)的有（)。

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

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第3题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第4题

西餐中煎炸类菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第5题

西餐中汤汁较多的菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第6题

下列最早起源于美国的菜肴是（)。

A.烤火鸡

B.铁扒乳鸽

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第7题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第8题

（)作为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A.羊肉条

B.烧牛尾

C.北京烤鹏

D.扒猪脸

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第9题

用椰子做的菜：椰子炖鸡，是海南的一种特色菜肴。（)

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第10题

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，()是浙江菜一大特色

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，（)是浙江菜一大特色

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第11题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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