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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中()及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.原料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第1题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。

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第2题
传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。()
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第3题
营养卫生学是以烹饪中的营养管理与卫生原理为研究对象。()
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第4题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第5题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题
除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.食品营养

C.食品卫生

D.整齐美观

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第7题
以下有关烹调工艺的叙述,不正确的是()。

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品

D.双合味可能不止由两种单一味组合而成

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第8题
如何提高菜点和筵席的营养质量是营养卫生当前研究的目的和任务。()
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第9题
关于烹调法的说法,错误的是()。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第10题
根据《中国联通研发项目管理办法(试行)》,研发活动是指公司在业务发展、网络演进及运营等过程中,为获得科学与技术新知识,创造性运用科学技术新知识,或实质性改进技术、产品服务、工艺而持续进行和开展的具有明确目标的系统性活动,包括()。

A.前瞻性技术研究和软课题研究

B.新技术开发与试验

C.业务产品设计和开发

D.生产系统开发

E.应用软件开发

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第11题
有关儿童少年卫生学的说法正确的是()。
A、儿童少年卫生学的研究对象仅为12岁以下的儿童

B、儿童少年卫生学时一门研究儿童健康原理、生长发育规律及影响因素,并采取相应措施,使儿童、青少年达到身心健康和社会适应能力健全的单一的医学学科

C、儿童少年卫生学的研究对象为占人口总数1/3的全体儿童和青少年

D、儿童少年卫生学与预防医学区别不大

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