题目内容
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[单选题]
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中()及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。
A.原料
B.调味料
C.主料
D.作料
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A.原料
B.调味料
C.主料
D.作料
A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法
B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.双合味可能不止由两种单一味组合而成
A.烹调法反映的是工艺的个别方法
B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的
C.烹调法是烹制工艺的一般方法
D.研究的重点是它的工艺特点
A.前瞻性技术研究和软课题研究
B.新技术开发与试验
C.业务产品设计和开发
D.生产系统开发
E.应用软件开发
B、儿童少年卫生学时一门研究儿童健康原理、生长发育规律及影响因素,并采取相应措施,使儿童、青少年达到身心健康和社会适应能力健全的单一的医学学科
C、儿童少年卫生学的研究对象为占人口总数1/3的全体儿童和青少年
D、儿童少年卫生学与预防医学区别不大