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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第1题
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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第2题
关于烙制层酥制品时,说法正确的是()。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够,制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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第3题
烙制层酥时,以下不属于温度过高造成的是()。

A.造型受损

B.表皮焦糊

C.内质夹生

D.油酥融化

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第4题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第5题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第6题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第7题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第8题
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。()
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第9题
明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第10题
烙制青稞饼类制品时应使用()。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第11题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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