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第3题
出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。
出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。
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第4题
混凝土不比自然风化石材，但它造价低廉、铺设简单，可以用混凝土预制成各种块料，并通过一些工艺来美化它，常采用的方法是()
混凝土不比自然风化石材，但它造价低廉、铺设简单，可以用混凝土预制成各种块料，并通过一些工艺来美化它，常采用的方法是（)
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A . 染色技术
B . 蚀刻技术
C . 喷漆技术
D . 抛光技术
第5题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。
A.安全性、营养性、加工性
B.营养性、安全性、可口性
C.安全性、可口性、加工性
D.营养性、加工性、可口性
第6题
采用重介旋流器工艺时，分选密度和悬浮液密度的差值取决于()。
采用重介旋流器工艺时，分选密度和悬浮液密度的差值取决于（)。
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A.旋流器的结构参数
B.煤泥含量
C.悬浮液中加重质的特性
D.入料原煤的粒度组成E、旋流器的入料压力
第10题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
