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[判断题]

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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更多“在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)”相关的问题

第1题

将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

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第2题

（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料

A．斜刀拉剞

B．直刀剞

C．正斜刀法

D．反斜刀法

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第3题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第4题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第5题

（)：一般用于连接层次，采用垂直分份方式，中指和食指夹住发片，用削刀将发尾刮断。

A.外斜削法

B.平削法

C.拔削刀法

D.断削法

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第6题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

所谓混合刀法，就是直刀法和斜刀法两者混合使用，也就是剞，又称（)。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第8题

刀面与砧板呈平行状态，称（）法。

A.混合刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.平刀

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第9题

斜刀法包括直切、推拉切、劈、靳，跳刀几种。（）

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第10题

菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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