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[主观题]

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（)、非芽孢细菌、（)和霉菌等。

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第1题

引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)

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第2题

最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（)。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第3题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第4题

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由（)的作用而引起食品成分和感官性状的改变,并失去食用价值的一种变化。

A.霉菌

B.酵母菌

C.微生物

D.蝇蛆

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第5题

哪项不属于碳水化合物糖对食品保藏性的影响（)。

A.为微生物提供碳源

B.加速食品变质

C.延长食品的保质期

D.保留食品挥发物质提高风味

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第6题

在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（)等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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第7题

下列哪一项不是微生物的呼吸类型（)。

A.好氧呼吸

B.厌氧呼吸

C.兼氧性呼吸

D.无氧呼吸

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第8题

影响微生物生长的环境条件中氧气包含（)。

A.需氧型

B.厌氧型

C.兼性厌氧型

D.深度氧型

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第9题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第10题

微生物的呼吸类型有好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵三种，反硝化细菌的呼吸类型是厌氧呼吸。（)

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第11题

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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