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[单选题]

谷氨酸钠是味精的主要成分，是由谷氨酸（化学式为C5H9NO转化而成的）。下列关于谷氨酸说法错误是（）

A.谷氨酸是由5个碳原子、9个氢原子、1个氮原子和4个氧原子构成的

B.谷氨酸是由四种元素组成的

C.谷氨酸是有机物

D.谷氨酸中碳、氢原子个数比为5∶9

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第1题

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第2题

我们做菜常用的味精，其学名是（)。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.糖精钠

D.碳酸氢铵

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第3题

味精主要的呈味成分是谷氨酸钠，此外还含有食盐及矿物质等。（)

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第4题

下列关于味精特性的说法，错误的是（）。

A.味精的学名为谷氨酸钠

B.味精难溶于水

C.味精最适宜的浓度是0.2%～0.5%

D.味精的最佳溶解温度为70℃～90℃

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第5题

下列关于味精的说法，不正确的是（)。

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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第6题

使正常递质生成增多、加强正常递质竞争作用的药物是（)。

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.谷氨酸钠

D.乳果糖

E.左旋多巴

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第7题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第8题

呈鲜味的味精（谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加（)。

A.50倍

B.30倍

C.60倍

D.80倍

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第9题

肉品成熟过程中使肉产生香味的主要成分是（)。

A.谷氨酸

B.黄嘌呤

C.胱氨酸

D.5′一次黄嘌呤核

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第10题

鲜辣粉由胡椒粉和味精混合而成的。（)

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第11题

鱼肉鲜美的味道是由（)及一些低聚肽构成的（)。

A.天门冬氨酸、谷氨酸

B.谷氨酸

C.天门冬氨酸

D.赖氨酸

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