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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）。

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

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第1题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第2题

面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

A.减少能源损耗

B.降低面团温度

C.强化面筋

D.较好的水化作用

E.缩短搅拌时间

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第3题

松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。

A.开始扩展

B.刚刚形成

C.还未形成

D.充分扩展

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第4题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第5题

生产中主要用什么方法除去镍液中的有机杂质？（)

A.搅拌去除

B.滤布过滤

C.双氧水氧化再加活性炭

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第6题

医药化工生产中混合单元操作时应注意的问题是（）。

A.桨叶强度与转速

B.设备密闭

C.防静电

D.搅拌突然停止

E.检修安全

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第7题

轨枕生产中混凝土搅拌人员配料时准确按配合比所给定数量称量，水泥、水、减水剂计量误差（)。

A.±2%

B.±1%

C.±3%

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第8题

正常生产中，来自硫酸钾厂离心过滤车间的湿硫酸钾通过胶带运输机上犁式卸料器将其卸入到硫酸钾原料仓中，并经原料仓底部的螺旋给料机给入到调浆搅拌槽中，同时加入淡水。（)

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第9题

面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第10题

制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)

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第11题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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