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更多“焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间…”相关的问题
第1题
下列不是干货原料涨发的作用的是（)。
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀，体积变大
第10题
气源处理件一般有空气过滤器、()和油雾器组成，作用是除去压缩空气中所含的杂质及凝结水，调节并保持恒定的工作压力。
气源处理件一般有空气过滤器、（)和油雾器组成，作用是除去压缩空气中所含的杂质及凝结水，调节并保持恒定的工作压力。
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第11题
原料粗加工的卫生管理有哪些要求？（)
A、原料加工前必须进行质量检查验收
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B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗
C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留
D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好
