酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

B、黄酮类化合物

解析：

解析：目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或多酚氧化酶，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。