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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪一种绿茶，其杀青工序采用蒸汽杀青方式（)。

A.黄山毛峰

B.敬亭绿雪

C.龙井茶

D.恩施玉露

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第1题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第2题

审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

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第3题

下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式（)。

A.黄山毛峰

B.碧螺春茶

C.龙井茶

D.高桥银峰茶

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第4题

红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的（)。

A.揉捻

B.杀青

C.发酵

D.干燥

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第5题

根据杀青和干燥方法不同，可分为几大类别？（)

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.烘青绿茶

D.蒸青绿茶

E.半烘青绿茶

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第6题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第7题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第8题

黄茶因闷黄工序不同而分为很多类，其中君山银针的闷黄工序是（)。

A.烘闷结合

B.闷炒结合

C.毛火后闷黄

D.杀青后闷黄

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第9题

下列属于茶叶精制器械的是（)。

A.杀青机

B.揉捻机

C.贮青箱

D.抖筛机

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第10题

杀青工艺的原则主要有（)。

A.高温杀青，先高后低

B.抛闷结合，多抛少闷

C.嫩叶老杀，老叶嫩杀

D.宁重勿青，外焦内嫩

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第11题

（)多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。

A.焦边

B.黄熟

C.卷缩

D.摊张

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