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[单选题]

烹饪原料的生物指标是指对人体有害的细菌和()的数量有多少。

A.无机物

B.有机物

C.营养物

D.微生物

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第1题
一般烹饪原料上的()在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物

B.营养

C.细菌

D.霉菌

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第2题
烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()
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第3题
烹的作用有杀菌消毒;使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收;使烹饪原料变得芳香可口;使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味;使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。()
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第4题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第5题
(),是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病的各种有害的化学、物理、生物因素以及在作业过程中产生的其他职业有害因素。
(),是指对从事职业活动的劳动者可能导致职业病的各种有害的化学、物理、生物因素以及在作业过程中产生的其他职业有害因素。

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第6题
西法中效是指广泛使用引进和培植西方烹饪原料。()
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第7题
药品不良反应是指对人体有害的副作用。()
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第8题
高风险食品指可以即食的食物,不需要进一步烹饪,利于细菌存活、生长和繁殖的食物,比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。()
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第9题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第10题
二氧化氯使用正确的有()。

A.广谱性:能杀死病毒、细菌、原生生物、藻类、真菌和各种孢子及孢子形成的菌体

B.高效:0.1ppm下即可杀灭所有细菌繁殖体和许多致病菌,50ppm可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒、噬菌体和细菌芽孢

C.受温度和氨影响小:在低温和较高温度下杀菌效力基本一致

D.安全无残留对人体无刺激

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第11题
某品牌乳饮料是乳酸菌发酵的,说明它含细菌多,饮用人体健康有害。()
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