题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是( )。
A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品
B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品
C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
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A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品
B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品
C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品
A.烹调法反映的是工艺的个别方法
B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的
C.烹调法是烹制工艺的一般方法
D.研究的重点是它的工艺特点