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[单选题]

煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是( )。

A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品

B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品

C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

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第1题
煀法没有配料或配料较少,焗法配料较多。()
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第2题
根据《条例》规定,八洞是指石室洞、钟鼓洞、碧霞洞、鹿骨洞、()、宝光洞、煀人洞和出米洞。

A.仙人洞

B.双源洞

C.珍珠洞

D.八仙洞

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第3题
进行工艺程序分析是采用工艺程序图和流程程序图,工艺程序图仅作出程序中的(),以及保证操作效果的()两种主要动作

A.运输、贮存

B.暂存、操作

C.操作、检验

D.检验、运输

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第4题
松质糕的基本工艺程序是()。

A.先成形后熟制

B.先熟制后成形

C.在成形中熟制

D.在熟制中成形

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第5题
油煎食物常在高温中进行,维生素破坏率高于其他烹调法()
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第6题
塑料排水板进行软土地基处治施工中,最后一个施工工艺程序是()。

A.割断塑料排水板

B.拔出套管

C.推铺上层砂垫层

D.机具移位

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第7题
关于烹调法的说法,准确的是()。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

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第8题
关于烹调法的说法,错误的是()。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第9题
单齿轮碎渣机主要磨损件采用()制造,提高抗磨性,延长了使用寿命。

A.锰钢

B.合金钢

C.高猛铸钢

D.碳素钢

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第10题
工艺程序分析是对现场的宏观分析,把()作为分析对象

A.工艺方法

B.生产系统

C.工艺程序

D.空间配置

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第11题
机床导轨的刮研工艺程序一般为:刮研导轨基准面→刮研机床导轨其他面→机床导轨的刮研检测。()
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