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[判断题]

油脂对蛋液有消泡作用。（）

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更多“油脂对蛋液有消泡作用。（）”相关的问题

第1题

油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。（)

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第2题

耙式消泡器，可直接安装在上搅拌的轴上，消泡耙齿底部应低于发酵液面高度。（)

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第3题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第4题

造成清汤暗淡、混浊不清的原因有（)。

A.基础汤质量差

B.基础汤中油脂太多

C.基础汤杂质太多

D.汤液未能充分澄清或澄清时间不够

E.煮汤时未能保持在微沸状态，而达到了煮消沸状态

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第5题

制作叉烧餐包时待包胚静置膨胀至大约一倍时，扫（）放炉烤制。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第6题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第7题

糖泡基的制备是将发泡剂溶液与90%浓度的糖液，在高度的机械搅擦作用下，迅速形成一种浓度较高的含糖-气泡基体。（)

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第8题

蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。（)答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

打蛋泡时，打蛋的时间越长，蛋泡的起发越好。你认为这一说法：（）

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第10题

泡沫灭火是表面活性剂（)的一个十分重要的应用。

A.消泡作用

B.起泡作用

C.湿润作用

D.增溶作用

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第11题

发酵液泡沫产生的原因及消泡的基本方法。

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