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[多选题]

宴会食谱的设计要求是：色彩多样、（)。

A.用料要广泛

B.烹调方法多样

C.膳食纤维少

D.营养均衡

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第1题

应用文选用材料的要求是真实、贴题、多样、生动。（)

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第2题

包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。（）

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第3题

制定宴会食谱要根据参加人的基本情况计算出（)供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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第4题

制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出（)供给量。

A.副食

B.蛋白质

C.能量

D.维生素

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第5题

宴会部管理人员的知识要求是（)

A.具有高中毕业或同等学历水平。

B.具有大学毕业或同等学历水平。

C.具有高等学校专科毕业或同等学历水平。

D.具有中专毕业或同等学历水平。

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第6题

营养食谱制定中，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的（一周至半月)通用营养食谱，最终完成（）。

A.药膳食谱

B.应用型营养食谱

C.宴会菜单

D.菜谱

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第7题

宴会营养食谱是通过低廉的价格、适宜的口味、合理的营养和良好的就餐环境，使客人满意。（)

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第8题

西餐宴会环境的设计要依据宴会的性质来设计。（）

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第9题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第10题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第11题

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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