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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第1题

与厚皮甜瓜相比，薄皮甜瓜更加较耐湿抗病，对低温的适应性强。（)

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第2题

常用波纹管管壁较薄，其刚度较小，为保证线性，常与螺旋形弹簧组合使用，此时被测压力主要由弹簧的()平衡，波纹管只起()的作用。

常用波纹管管壁较薄，其刚度较小，为保证线性，常与螺旋形弹簧组合使用，此时被测压力主要由弹簧的（)平衡，波纹管只起（)的作用。

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第3题

管内强制流动时，同样内径的短管比长管内的换热系数大是因为（)。

A.进口段边界层较厚的影响比较大

B.进口段边界层较薄的影响比较大

C.管长的影响比较大

D.管长的影响比较小

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第4题

Canik（杰尼克)品种香料烟也属S型，其主要外观特征是（)。

A.叶片较小，细长，叶脉细

B.颜色深黄至深棕，以浅棕至棕色(即咖啡色)最好

C.品质以顶叶最好

D.光泽较鲜明，油分较多，厚度薄偏中，弹性强

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第5题

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。（）

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第6题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第7题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第8题

（)人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.德国

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第9题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第10题

制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第11题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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