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[判断题]

中餐宴会与西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。（）

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第1题

在西餐宴会中，餐具一般都从左边撤下。（)

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第2题

中餐宴会中的热炒菜一般包括常用（)的烹调方法。

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

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第3题

在西餐宴会上使用刀叉应每吃一道菜都使用新的刀叉。（)

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第4题

西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的（）。

A.上方

B.下方

C.左边

D.右边

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第5题

西餐正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠（）的桌次越尊贵

A.远

B.近

C.左

D.右

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第6题

正式宴会在安排桌次和席位时应遵循的原则是什么？

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第7题

主题宴会在选餐具时，要求从餐酒具的（）一等方面与主题相一数、烘托主题宴会的个性特征。

A.质地

B.形状

C.档次

D.颜色

E.产地

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第8题

在中餐宴会上，为表示对斟酒者的尊敬，可向其回敬“叩指礼”。“叩指礼”是指（)。

A.右手五指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

B.左手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

C.右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

D.左手五指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

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第9题

宴会在人们社会交往中发挥的作用有（)。

A.扩大饭店的知名度

B.表达尚礼好客的德行

C.睦亲敦谊的亲和关系

D.增强群体的凝聚力

E.庸俗情感的黏合剂

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第10题

具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会称为（)宴。

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第11题

下列哪些特点属于法式服务的特点这类宴会有环境优雅，设施豪华，讲究礼仪，服务周到，节奏较慢，费用昂贵等特点（)。

A.环境优雅

B.风格雅致

C.设施豪华

D.讲究礼仪

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