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第1题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)
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第2题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第3题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
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第4题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)
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第5题
不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。
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第6题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第7题
涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。
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第9题
在干货原料的涨发加工中，须利用纯水涨发的是（)。
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第10题
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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