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[判断题]

满桌时，严禁盘子叠盘子，可以采用大盘换小盘、合并或帮助分派的方式进行服务。（)

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更多“满桌时，严禁盘子叠盘子，可以采用大盘换小盘、合并或帮助分派的…”相关的问题

第1题

及时整理台面，留出空间上菜，可以（），切忌盘子叠压。

A.及时撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第2题

在上菜服务过程中，应及时整理台面，留出空间上菜，不可以（）切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第3题

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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第4题

在王府建筑的规矩盘子中,大多采用花盘子,而很少采用素盘子作法。（)

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第5题

将刀叉呈“八”字型搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。（）

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第6题

甜点装盘时，所有的用料、配料及饰品不得露在（）。

A.盘子的外沿

B.盘子边缘举中心½处

C.盘子边缘举中心三分之一处

D.盘子边缘举中心¼处

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第7题

用()取适量颜料到盘子里，颜料的量不宜过多或过少，以棕刷在盘中擦取时能薄薄布满盘子为最合适。

用（)取适量颜料到盘子里，颜料的量不宜过多或过少，以棕刷在盘中擦取时能薄薄布满盘子为最合适。

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第8题

开酒时，得到客人允许后，将红酒立于中（）中。

A.盘子

B.酒篮

C.冰桶

D.口布

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第9题

用于印刷时从小钵头里往盘子里弄少量颜料的是什么工具（)

A.勺子

B.调羹

C.小碗

D.竹舀子

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第10题

在进行拔丝菜服务时，用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席。

A.冷水

B.热水

C.凉开水

D.冰水

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