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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于（)

A.鲜活原料

B.复制品原料

C.干货原料

D.矿物性原料

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第1题

下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是（)。

A.主要材料包括：韭菜250g，鲜虾400g，盐，葱，姜，植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功，但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第2题

预防食物中毒的措施有哪些？()

A.不吃不新鲜或有异味的食物

B.不要自行采摘蘑菇、鲜黄花或不认识的植物食用

C.从正规渠道购买食用盐，水产品以及肉类食品

D.生熟食物要分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再吃

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第3题

单宁沉析法制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于（)沉析原理。

A.盐析

B.有机溶剂沉析

C.等电点沉析

D.有机酸沉析

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第4题

软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香，一般情况要求炒至仅熟，牛奶全部炒至仅熟。（)

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第5题

达斡尔族舞蹈的农牧元素包括提挑水，摘豆角，（)，采黄花，挤奶，轻骑步等

A.扎腰带

B.撒荞麦

C.摘南瓜

D.采野果

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第6题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第7题

八宝辣酱中小虾仁为（)粒。

A.10

B.8

C.6

D.5

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第8题

鱼翅涨发使用焖发。（)

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第9题

发酵后的产品往往需要再处理，肌酐酸属于常用的（)

A.增鲜剂

B.甜味剂

C.增色剂

D.调配剂

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第10题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第11题

鱼翅以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次，我们提倡保护野生动物，不吃鱼翅。（)

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