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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第1题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第2题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第3题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第4题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第5题

炙法与炒法主要区别是（)

A.作用不同

B.辅料不同

C.用量不同

D.工具不同

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第6题

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法：（）

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第7题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

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第8题

某糖尿病患者一天食谱，正确的是（)。

A.丝瓜汤

B.素炒油菜香菇

C.素炒小白菜

D.凉拌豆芽

E.以上均是

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第9题

（)在清真菜中应用最多，常作为主料。

A.狗肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

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第10题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)

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第11题

酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：（）

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