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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（)

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更多“熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重…”相关的问题

第1题

直接乳化法制备乳脂糖要在熬煮后添加乳化剂以避免乳化剂受热失效。（)

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第2题

出料率的大小将直接影响到后继工序中的利润。（)

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第3题

最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)

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第4题

以下属于周“八珍”的是（)。

A.淳熬

B.淳母

C.鼎煮

D.火烤

E.渍

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第5题

熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。（)

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第6题

糖果制造有哪些加热熬煮设备？基本组成怎样？

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第7题

车辆悬架性能的好坏，直接影响到车辆的（)。

A.平顺性

B.经济性

C.操纵稳定性

D.动力性

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第8题

砂轮硬度是指结合剂粘接磨粒的牢固程度，是衡量砂轮“自锐性”的重要依据，工件材料应选用软砂轮。（)

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第9题

分步组合充气法是同步制备一种性能稳定的糖泡基，然后同步制备所需浓度的熬煮糖液;最后于其他配料组成等一起计量，并按比例的进行混合，即获得品质稳定的充气糖果。（)

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第10题

大理石具有（）等优点。

A.石质细腻

B.耐风化

C.耐磨性好

D.加工性能好

E.硬度高

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第11题

砂质乳脂糖起晶的机理是什么？

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