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汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()

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第1题
由于焖制菜肴加热时间较长,所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。()
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第2题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第3题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第4题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油,或淋烤肉原汁。()
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第5题
表面活性剂是一种能使()、蜡与水制成乳化体的原料,使油-水分散体系保持均一稳定性。

A.脂肪

B.油脂

C.体脂

D.水脂

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第6题
糖尿病前期人群食用()类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第7题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第8题
若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶,茶多酚含量最低的是()。

A.红茶

B.曲形绿茶

C.乌龙茶

D.扁形绿茶

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第9题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第10题
用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

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第11题
果实成熟后,珠柄发育成果柄。()
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