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[单选题]

利用碳酸氢钠(小苏打)发面,若用量过多则制品会(),并产生碱味。

A.发黄

B.发粘

C.发散

D.发松

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第1题
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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第2题
碳酸氢钠又叫小苏打。()
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第3题
碳酸氢钠又称小苏打,加热分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。()
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第4题
许多人喜欢面食,制作馒头等面食时需要用到小苏打,下列哪个是小苏打的学术名称:()。

A.氧化钠

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸钠

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第5题
碳酸氢钠又称小苏打,呈弱碱性,加热至()时才会失去全部二氧化碳。

A.190℃

B.200℃

C.210℃

D.270℃

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第6题
()在冷水中即可分解产生二氧化碳,使用时尽量避免与水过早接触。

A.碳酸氢钠

B.小苏打

C.发酵粉

D.碳酸氢铵

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第7题
用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。()
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第8题
小苏打学名叫碳酸氢钠,俗名(),白色粉末,无光泽。分解温度为()℃,受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水
。小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆,能使肉料组织嫩化,增强肉料的保水作用,形成软嫩柔滑的口感。

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第9题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第10题
5G专网中,若采用核心网转发面专用的模式,主要可适用于哪些场景?()

A.智慧工厂

B.智慧医院

C.V2X

D.移动专网

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第11题
上行船舶利用缓流航道航行时若横距过近易发生:()

A.船首向主流区偏转

B.船首向岸边偏转

C.船体向主流区横移

D.船尾向主流区偏转

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