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[单选题]

禽类原料加工步骤是()。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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第1题
下列宰杀禽类的加工步骤,正确的是()。

A.去内脏→褪毛

B.放血→去内脏

C.放血→褪毛

D.褪毛→洗涤

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第2题
黄鳝正确的加工步骤是()。

A.剪喉放血、剖腹、取出内脏、洗涤整理

B.剖腹、剪喉放血、取出内脏、洗涤整理

C.剪喉放血、剖腹、洗涤整理、取出内脏

D.剪喉放血、取出内脏、洗涤整理、剖腹

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第3题
绊丝的产品在后加工中不会影响()。

A.毛丝

B.染色异常

C.退绕困难

D.断头

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第4题
家禽类原料是烹饪的重要组成部分,其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。()
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第5题
被誉为“动物人参”的禽类原料是()。

A.肉鸽

B.鹌鹑

C.火鸡

D.鸵鸟

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第6题
鸡肉是运用最广泛、最充分的畜禽类原料。()
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第7题
屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标()。

A.淋浴

B.致昏

C.放血

D.开膛

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第8题
下列选项中属于禽类原料摘除内脏时主要的剖口方法是()。

A.腹开

B.颈开

C.肛开

D.口开

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第9题
动物性原料不包括()。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第10题
出现人感染禽流感疫情时,下列哪种做法是不正确的?()A.禽类产品加工彻底可以食用B.不接触活禽

A.A.禽类产品加工彻底可以食用

B.B.不接触活禽

C.C.购买活禽自行屠宰

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第11题
感染禽流感病毒的高危人群不包括()。

A.禽类养殖者

B.未接触禽类的老年人

C.禽类销售者

D.禽类宰杀加工者

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