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[单选题]

作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第1题
面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()
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第2题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第3题
蟹壳黄是典型的()制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第4题
全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。()
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第5题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()
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第6题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第7题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第8题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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第9题
和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()
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第10题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第11题
制作玉米窝头的面团是()。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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