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第1题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第5题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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第6题
生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。
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第7题
生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。
A.1∶5∶10
B.1∶10∶5
C.5∶1∶10
D.10∶1∶5
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第8题
根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。
A.百分之百油脂法
B.百分之八十油脂法
C.百分之七十五油脂法
D.百分之六十油脂法
E.百分之五十油脂法
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第9题
混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。
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第10题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第11题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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