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[判断题]

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。（)

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更多“蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白3…”相关的问题

第1题

根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。（)

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第2题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第3题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第4题

已知一盘育教炒里脊的成木是8元，计划食品成本率是40%，按系教定价法，则售份为（)。

A.20元

B.112元

C.12元

D.128元

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第5题

（)在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A.味精

B.酱油

C.糖

D.醋

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第6题

冬季需进行浆砌石施工时，应使用抗冻砂浆。（)

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第7题

炒菜机器人一次最多炒制（）份菜品？

A.2

B.3

C.4

D.1

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第8题

淋晃法勾芡运用范围（)。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第9题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第10题

酱爆菜酱应该煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第11题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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