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[判断题]

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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第1题

产品标准是指国家及有关部门对某一大类产品或特定产品的造型款式、规格尺寸、（)、质量标准，以及检验、包装、运输等方面所做的统一规定。

A.工艺标准

B.制作标准

C.质量要求

D.技术要求

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第2题

属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第3题

下列（)不属于餐厅服务员为满足客人求知求新心理的需求所必须掌握的知识。

A.菜肴价格制订的原则

B.餐厅菜单内容或菜肴名称

C.餐厅菜单内容或菜肴所用原料、配料

D.菜肴的烹调制作方法

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第4题

评判菜肴的共同标准是（)。

A.色

B.香

C.成本

D.形

E.质

F.味

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第5题

高压聚乙烯高压分离器料面操作高低的标准是（)。

A.零点操作

B.零点以上操作

C.零点以下操作

D.根据生产的情况而定

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第6题

宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。（)

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第7题

餐厅卫生与（)标准是服务质量内容的一个重要项目。

A.安全服务

B.菜肴质量

C.清洁质量

D.环境绿化

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第8题

调零电位器用来调节电桥（)之用。

A.标准点

B.报警点

C.零点

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第9题

信号机构安装验收标准是：型号、规格和灯光配列符合设计规定，部件齐全，不得有破损、裂纹现象。（)

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第10题

销售商根据消费者对服务水平的期望值不同，而采用的不同服务方式和服务标准是（)。

A.个性化服务

B.菜单式服务

C.服务歧视

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