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[单选题]

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第1题

烤箱里的加热管向食物传递热的主要方式是热传导。（)

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第2题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第3题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第4题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第5题

烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。

A.各自

B.混合

C.分开

D.一般

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第6题

根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)

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第7题

西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A.烘烤设备

B.恒温设备

C.机械设备

D.储物设备

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第8题

下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第9题

烤箱烤的操作要点是什么？

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第10题

钢筋直螺纹连接技术是指在热轧带肋钢筋的端部制做出直螺纹，利用带内螺纹的连接套筒对接钢筋,

达到传递钢筋拉力和压力的一种钢筋机械连接技术。()

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第11题

热传递的三种方式为传导、对流和辐射。（)

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