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第1题
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。
A.上劲的面团得到松弛
B.促使面团的韧性增强
C.延长面团的保质期
D.促进烘烤时易产生黄色
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第2题
混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类（)的点心。
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第3题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第4题
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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第5题
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)
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第6题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油膜
D.一层面筋膜
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第7题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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第9题
开酥机适用于做擘酥，混酥，蛋油酥等面坯。（）
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第10题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
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第11题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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