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[单选题]

采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（)。

A.刚断乳雄性大鼠

B.刚断乳雌性大鼠

C.刚断乳雄性小鼠

D.刚断乳雌性小鼠

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第1题

被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（）。

A.氨基酸评分

B.经消化率修正的氨基酸评分

C.蛋白质生物价

D.蛋白质真消化率

E.蛋白质功效比值

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第2题

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）

A．蛋白质表现消化率

B．蛋白质生物价

C．蛋白质功效比值

D．氨基酸评分

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第3题

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的（)、食物中蛋白质的消化率、食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的比值。

A.含量

B.种类

C.来源

D.质量

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第4题

按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值最高的食物是（）。

A.鸡蛋

B.玉米

C.豆腐

D.猪肉

E.牛奶

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第5题

评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下哪几点考虑（)。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的种类

C.蛋白质的比例

D.蛋白质的消化率

E.蛋白质的浓度

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第6题

蛋白质功效比值表示（）

A.氮储留量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质被利用于生长的效率

E.以上均不是

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第7题

蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（）

A.2.82

B.2.96

C.3.06

D.3.13

E.4.12

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第8题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

E.粪代谢氮

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第9题

肉类蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，营养价值高（）

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第10题

鲜奶含蛋白质3％，故营养价值不高。（）

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