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[判断题]
菜点销售价格的计算方法有成本毛利率法和销售毛利率法两种,其中成本毛利率法的计算公式是:菜点的销售价格=菜点成本÷(1+成本毛利率)。()
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A.菜点成本=菜点的销售价格×(1+成本毛利率)
B.菜点成本=菜点的销售价格÷(1+成本毛利率)
C.菜点成本=菜点的销售价格÷(1-成本毛利率)
D.菜点成本=菜点的销售价格×(1-成本毛利率)
A.销售价格=成本价×(1+成本毛利率)
B.销售价格=成本价×(1+销售毛利率)
C.销售价格=原材料成本/(1-销售毛利率)
D.销售价格=原材料成本/(1-成本毛利率)
请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。
要求:1)菜肴结构为八碟冷菜,六热菜,四大菜,二点心,一汤,一水果;
2)规定的销售毛利率为47%,请换算成成本毛利率计算宴席成本;
3)调料成本比例是宴席成本的13%,计算调料成本;
4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态;
5)宴席各分类比例合适,原料进价参照市场价,体现宴席主题和季节性;
6)请保留两位小数。