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[单选题]

影响面团发酵的因素主要有:()。

A.投酵量

B.泡打粉

C.掺水量

D.发酵温度

E.醒发柜

F.烫酵面

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第1题
影响面团发酵速度的因素有哪些?
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第2题
烹调加工对营养素的影响描述错误的是()。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第3题
影响面团成团的因素有()因素、水的因素、操作因素。

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第4题
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第5题
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第6题
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第7题
基因工程菌发酵的影响因素。
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第8题
影响酵母菌生长和酒精发酵的因素是什么?
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第9题
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

A.快速发酵

B.直接发酵

C.同速发酵

D.间接发酵

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第10题
面团最后发酵的最是温度是()。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第11题
简述1)影响谷氨酸结晶的主要因素;2)影响发酵热的因素;4)泡沫对发酵的影响;
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